Nutrição adequada para pancreatite

A pancreatite não requer apenas tratamento medicamentoso: é preciso seguir as orientações do médico para a alimentação correta. Para se sentir melhor, você precisa de uma dieta rigorosa para pancreatite. Mesmo durante o período de remissão, não se deve comer alimentos fritos, condimentados ou outros alimentos que causem aumento da secreção de enzimas no pâncreas. Durante uma exacerbação, apenas algumas bebidas são permitidas; comer alimentos sólidos causa várias complicações. Sem seguir uma dieta alimentar, é impossível reduzir as reações inflamatórias no pâncreas.

Como comer bem com pancreatite: regras gerais

Uma tarefa importante do pâncreas é produzir hormônios. A insulina é uma substância biologicamente ativa que converte a glicose em glicogênio para armazená-la nos órgãos de depósito como reserva de energia rápida.

Além disso, o pâncreas produz catalisadores e enzimas envolvidas na decomposição dos alimentos que passam do estômago para o duodeno. O pâncreas é mais responsável pela degradação dos carboidratos do que outros. A enzima amilase ajuda a quebrar carboidratos complexos durante a digestão. É produzido principalmente no pâncreas.

O suco pancreático desempenha um papel importante na digestão das gorduras. Por isso, pessoas que sofrem com inflamação do pâncreas precisam reduzir o consumo de farinhas, doces e alimentos gordurosos, para não obrigar a glândula a trabalhar horas extras. A vantagem nutricional deve permanecer com as proteínas vegetais e da carne.

Para pacientes com pancreatite, recomenda-se a tabela dietética nº 5. Contém produtos aprovados para inflamações agudas e crônicas do trato digestivo.

Ao desenvolver um cardápio para pancreatite, presta-se atenção não apenas ao tipo de produtos recomendados, mas também à forma como são preparados. Os alimentos proibidos incluem alimentos grelhados, fritos, assados e defumados. Os alimentos consumidos devem ser macios, é aconselhável cozinhar no vapor ou refogar os legumes e cozinhar a carne por muito tempo.

É dada especial atenção aos vegetais. Nabos, abobrinhas e abóbora são recomendados. É necessário limitar os verdes. Muitas frutas doces e bagas ácidas são contra-indicadas. Especiarias e condimentos que aumentam a secreção de suco pancreático e levam à exacerbação da pancreatite são estritamente proibidos.

Regras gerais de dieta:

• Forneça pequenas refeições frequentes. As porções devem ser pequenas (cerca de 200 g).
• Equilibre a quantidade de proteínas, carboidratos, gorduras e minerais consumidos.
• Limite os alimentos que podem causar irritação nas membranas mucosas do estômago e intestinos.
• Exclua do cardápio fritos, salgados, defumados, picantes e marinadas. Ketchup, maionese, adjika picante, etc. são proibidos.
• Recomenda-se água mineral morna sem gás.

A nutrição adequada prolongará a remissão e não provocará um ataque. São as violações da dieta que mais frequentemente levam à deterioração do funcionamento do trato gastrointestinal.

Dieta para pancreatite aguda

Reações inflamatórias graves no pâncreas causam complicações graves que ameaçam a vida do paciente. Portanto, no momento de uma crise de pancreatite, é necessário chamar o médico com urgência e seguir todas as orientações do médico, além de seguir uma dieta rigorosa.

No primeiro dia de crise de pancreatite, qualquer alimento é excluído. Não se deve nem comer o que parece ser comida leve, por exemplo, sopas sem fritar. O jejum deve ser observado por até 40 horas a partir do momento da exacerbação.

A dieta para pancreatite durante um ataque consiste em líquidos. É permitido beber água mineral aos poucos, já liberando os gases com antecedência, e roseira brava mal fermentada. Você pode beber aproximadamente 1 litro por dia. Recomenda-se beber no máximo um copo a cada duas horas. A bebida deve estar em temperatura ambiente. Não aqueça caldo ou água mineral: uma bebida quente pode aumentar a secreção, o que causará um ataque de dor.

Refeições fracionadas para pancreatite em adultos são permitidas a partir do terceiro dia após o ataque. Os alimentos devem ser ricos em proteínas e o sal deve ser reduzido ao mínimo. Por exemplo, você pode comer peito de frango cozido, que deve ser moído em um moedor de carne. Excluem-se os mingaus, pois são ricos em compostos de carboidratos e exigirão maior trabalho do órgão.

No sétimo dia, os pacientes começam a aderir à dieta nº 5. Todos os alimentos são servidos moderadamente quentes e levemente salgados. Não são permitidos alimentos fritos e defumados. Mesmo um pequeno erro na alimentação provocará imediatamente um novo ataque da doença.

Dieta para pancreatite crônica

A dieta terapêutica para pancreatite consiste em refeições fracionadas que não irritam as mucosas do estômago e intestinos. A alimentação não deve provocar aumento do trabalho funcional dos órgãos digestivos.

O que você pode comer se tiver doenças do pâncreas e incluir no cardápio:

• Na forma crônica da doença, sopas são permitidas, mas não devem ser fritas e fervidas com carnes magras. Você pode comer frango cozido (peito), coelho, vitela magra.
• Você pode fazer qualquer coisa, desde produtos lácteos fermentados, mas apenas variedades com baixo teor de gordura. Requeijão fresco e kefir – 1% de teor de gordura – são recomendados.
• Os mingaus são limitados, pois forçam a produção intensiva de enzimas para digerir carboidratos e de um hormônio para baixar a glicemia. Produtos de panificação e massas estão completamente excluídos.
• Excluem-se cebola, alho, rabanete e outros vegetais que irritam o estômago.
• Se você tem pancreatite, deve evitar bebidas alcoólicas.
• São proibidos carnes defumadas, doces e pratos grelhados. É necessária a recusa de alimentos fritos, condimentados e salgados.
• As refeições devem ser de 5 a 6 vezes ao dia.
• Cada porção não passa de 300 g.
• A quantidade diária de quilocalorias não passa de 2.400-2.800.

O que é uma dieta protéica sem leite, muitos pacientes perguntam. O leite causa inchaço e desconforto, o que afeta negativamente o sistema digestivo como um todo. Para pancreatite, apenas produtos lácteos fermentados são permitidos e o leite é excluído.

Produtos total ou parcialmente limitados

Quando a pancreatite está em remissão, carne e peixe são permitidos. Esses produtos variam em consistência e teor de gordura, e nem todos são adequados para dieta alimentar.

O seguinte não é permitido entre as carnes:

• Cordeiro. Esse tipo de carne é considerada gordurosa e não é recomendada para a mesa, pois pode causar mau funcionamento do pâncreas. Você só pode comer pedaços cozidos com baixo teor de gordura, no máximo uma vez por semana.
• Carne de alce. É uma carne muito dura que exige maior trabalho dos órgãos digestivos. Apenas costeletas de alce cozidas no vapor são permitidas para consumo ocasional.
• Espécies de aves selvagens (patos, codornizes, perdizes) que são capturadas durante a caça. Esta carne é mais dura e pegajosa em comparação com as aves. Esses pratos não são recomendados para consumo frequente.
• Carne de porco. Deve ser limitado, pois muitas partes são muito gordurosas e não são adequadas para uma dieta para pancreatite. A banha deve ser eliminada completamente.

É necessário excluir todos os peixes e produtos à base de carne salgados, secos ou defumados. O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, mesmo com baixo teor alcoólico, também tem efeito negativo.

Os peixes do cardápio também devem ser limitados:

• A cavala é considerada gordurosa e não deve ser salgada ou assada. Só são permitidos pratos com cavala cozida.
• A truta é limitada devido ao conteúdo calórico. É permitida uma peça por semana.
• Qualquer comida enlatada é limitada - com anchovas, sardinhas, etc.

Ao menor sinal de exacerbação da pancreatite crônica, é necessário excluir:

• legumes e frutas frescas;
• especiarias;
• pratos com muita fibra, como repolho;
• produtos comprados em lojas com muitos conservantes;
• produtos de fast food (cachorros-quentes, hambúrgueres, tortas diversas);
• doces e assados;
• todos os cogumelos de qualquer espécie;
• água com gás;
• álcool.

Seguir uma dieta ajudará a reduzir o início da exacerbação e não levará a um ataque.

Produtos Autorizados

A nutrição adequada para pancreatite pancreática prolonga a fase de remissão, o que melhora significativamente a qualidade de vida do paciente. No momento da crise, a dor é tão intensa que os pacientes não conseguem realizar suas atividades habituais, o trabalho em uma empresa é impossível e muitas vezes é necessária a hospitalização. Você não pode causar pancreatite aguda; você deve selecionar um menu da lista de alimentos permitidos pela dieta.

O que você pode comer se tiver pancreatite?

• Pão branco do dia feito com grãos integrais. Pão integral, que causa inchaço, não é recomendado.
• Carnes magras. Por exemplo, também são permitidos frango, peru, coelho e vitela.
• Peixes de rio ou mar de variedades com baixo teor de gordura. É assado em papel alumínio, cozido no vapor e pode ser consumido cozido.
• Produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura. Por exemplo, é permitido teor de gordura de 0-1% em kefir, biokefir e iogurtes naturais.
• Sopa de legumes, ensopado de legumes. Vários pratos de vegetais devem ser cozidos no vapor, estufados ou fervidos por muito tempo.
• É permitido o consumo moderado de mel.
• Mingaus preparados com água ou leite. Você pode comer aveia, trigo sarraceno, arroz. Você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga ao mingau.

É importante entender que na pancreatite a dieta não é uma restrição temporária, é uma forma de alimentação para a vida toda. O paciente deve se acostumar a comer alimentos principalmente fervidos ou cozidos no vapor. Produtos assados raramente são permitidos. Alimentos fritos ou grelhados estão completamente excluídos.

Se o paciente não seguir a dieta alimentar, as exacerbações da pancreatite causarão sistematicamente dor, piorarão a qualidade de vida e exigirão tratamento medicamentoso em ambiente hospitalar. A inflamação frequente leva a aderências e estagnação do conteúdo da glândula, o que provoca a formação de cálculos. Tais complicações exigirão tratamento cirúrgico e um longo período de recuperação.

Características da papinha para inflamação do pâncreas

A nutrição terapêutica para pancreatite em pacientes jovens consiste na utilização da dieta nº 5. A criança deve ingerir mais proteínas, que estão presentes na carne, no kefir, no queijo cottage, nos peixes do mar, nos legumes e em outras plantas. Você deve limitar os doces, ou seja, os carboidratos, e não deve comer alimentos gordurosos.

A dieta para inflamação do pâncreas em crianças depende da idade. Um cardápio aproximado deve ser elaborado de acordo com as recomendações e restrições de idade típicas da dieta nº 5. Independentemente da idade, na pancreatite não se deve comer alimentos fritos, salgados, conservantes ou marinadas. Você deve limitar frutas doces, frutas que podem atrapalhar a digestão, por exemplo, ervilhas, ameixas. São proibidos doces e outros produtos ricos em corantes e conservantes. Fast food, batatas fritas e bebidas coloridas são estritamente proibidos.

Menu de amostra por 3 dias para pancreatite: mesa

O cardápio semanal para pancreatite deve ser baseado em alimentos proteicos. A dieta inclui uma variedade de carnes magras e peixes, e muitos laticínios são permitidos. Alimentos gordurosos devem ser evitados e não é recomendado consumir doces.

Exemplo de menu para cada dia:

Hora da refeição	Pratos para 1 dia	Pratos para o dia 2	Pratos para o dia 3
Café da manhã	Mingau de leite líquido de arroz com fatias de maçã, chá verde.	Mingau de água feito de abóbora e milho. Você pode adicionar 20 g de manteiga. Chá de ervas com mel.	Muesli com kefir.
Café da manhã tardio	Purê de abóbora cozido no vapor. Você pode adicionar meia colher de chá de mel ou um pouco de creme.	Purê de purê de maçãs.	Queijo cottage com baixo teor de gordura.
Almoço	O primeiro prato é borscht com legumes. Atum estufado com brócolis. Biscoitos.	Ensopado de legumes (cenoura, couve-flor, abobrinha). Almôndegas de peru moídas.	Sopa de purê de abóbora. Um pedaço de vitela cozida.
Lanche da tarde	Queijo cottage desnatado, batido com leite desnatado.	Iogurte desnatado com rodelas de frutas secas.	Pudim de arroz e requeijão
Jantar	Almôndegas cozidas no vapor feitas de carne magra com um pedaço de pão do dia anterior.	Peixe magro assado em papel alumínio com pão de centeio.	Purê de vegetais com adição de carne cozida.

Antes de ir para a cama, se desejar, você pode beber um copo de kefir com teor de gordura de 0-1% ou decocção de rosa mosqueta. Antes de dormir, não se deve comer frutas que causem fermentação e inchaço, o que dificultará o processo de digestão.

Receitas para pancreatite

A dieta escolhida em qualquer fase da doença é muito suave. Os pratos devem ser submetidos a tratamento térmico a vapor ou os produtos devem ser fervidos. As receitas para pancreatite não devem ser baseadas em ingredientes para fritar; a salga e a pastelaria rica estão excluídas.

Os alimentos para pancreatite devem ser de baixa caloria, sendo excluídos alimentos gordurosos e doces.

Purê de legumes

Você vai precisar de: abóbora - 300 g, 2 cenouras grandes, 1 abobrinha jovem, 1/3 colher de chá de sal. Os vegetais precisam ser colocados em uma panela elétrica e cozidos em fogo brando por 40 minutos. Se você não tiver multicooker, pode fervê-los em um pouco de água até ficarem completamente amolecidos. Em seguida, os ingredientes devem ser passados em uma peneira de ferro ou batidos no liquidificador. Purê de legumes é servido com carne ou como prato separado.

Receita de ensopado de legumes

Você precisa descascar 3 batatas, 1 cenoura, 1 abobrinha, 2 berinjelas. É aconselhável escolher vegetais sem casca grossa, ou seja, não velhos. Todos os ingredientes devem ser cortados em cubos pequenos. Em seguida, os ingredientes picados são colocados em uma panela e enchidos com água para não cobrir levemente a camada superior. Você precisa adicionar uma pitada de sal. A panela é colocada em fogo baixo, depois que a água ferve, o guisado é cozido por 40-50 minutos. Recomenda-se que os vegetais sejam servidos como acompanhamento de peixe.

Suflê de carne

O suflê de carne pode ser feito de coelho ou carne bovina. Para 500 g de carne serão necessários 5 ovos de codorna, 100 g de brócolis, 1 cenoura, creme de leite com 10% de gordura - aproximadamente 100 ml, sal a gosto.

É necessário cortar pedaços de gordura, película e tendões da carne. A carne é moída no liquidificador. Cenouras e brócolis são picados separadamente. É necessário combinar os ingredientes triturados e adicionar os ovos e o sal. Na última etapa acrescenta-se o creme aquecido e mistura-se tudo com uma colher.

O forno deve ser pré-aquecido a 200 graus. Bolos de carne são dispostos em uma assadeira e cobertos com papel alumínio. Em 40 minutos o suflê estará pronto. Você pode servir com legumes ou como prato separado.